智红宁高级讲师宁夏防沙治沙职业技术学院
2013-3-18
鲜食葡萄是向优质、大粒、耐贮，抗病、无核的方向发展，提高鲜食葡萄的品质是当今世界葡萄栽培的重要课题。大粒、无核成为葡萄栽培者所追求的共同目标。目前，鲜食品种中，无核品种一般果粒小，而大粒品种一般都有核，并且选育无核新品种的难度较大。无核葡萄育种工作进展迟缓，为解决这些矛盾，有核品种的无核化技术是葡萄优质栽培的重要课题之一。
无核葡萄吃起来方便，风味好，因而长期以来成为人们喜食的一种珍果，也是当前鲜食葡萄发展的一种趋势。为获得无核葡萄，除选育新的大粒无核葡萄品种外，利用植物生长调节剂和栽培技术，使有核葡萄无核化有重要意义。
葡萄的坐果
葡萄果实的生长发育，经历复杂的生理变化过程，认识并掌握其特点和规律，对于获得葡萄的优质高产有重要作用。
一、正常坐果
葡萄完成开花和授粉受精后，子房迅速膨大发育成果实，这一过程称为坐果。
有核品种的坐果
有核品种都需要正常的授粉受精。花粉落到柱头上后，4-6h后开始萌发，通过萌发孔长出花粉管。部分花粉管穿过花柱，15-24h后通过珠孔进入胚囊。授粉后28-34h进入花粉管中分裂形成2个精子，其中一个与卵子结合，形成合子，另一个与此生核结合形成胚乳核。双受精完成后，合子进一步发育为种胚，而胚乳核发育为胚乳。
二、单性结实
不经授粉或虽经授粉并完成受精过程但配子早期败育的结果现象，称为单性结实。
1.刺激型单性结实：这种单性结实是由于一些或所有胚核退化，是胚囊形成受阻引起的。
2.无核型单性结实：授粉受精能正常完成，只是合子胚在发育2-4周后即行停止，最后败育而不能形成种子。代表品种有无核白、圆无核白、无核紫等。
3.空核型单性结实：此类单性结实系指能够正常完成授粉受精，胚珠的珠被细胞也能正常发育为种皮，但胚和胚乳发育到一定程度后即行败育（败育时间晚于无核型单性结实），因此形成空种子，代表品种为花叶白鸡心。此类情况，一般不影响坐果和浆果发育。
无核葡萄深受市场欢迎，但大多数情况下，单性结实的无籽葡萄果粒较小。应用植物生长调节剂是促进果粒膨大最好技术之一
三、影响坐果的因素
一般葡萄在盛花后3-15天出现落花落果高峰，如白玫瑰香在盛花后4天，巨峰5天，玫瑰露8天。影响坐果的因素主要有：
1.花器的发育：一般只有正常授粉受精之后果粒才能发育，若花器发育不正常就会影响正常的授粉受精过程，使坐果率降低。一些大粒四倍体葡萄品种如巨峰、先锋、蜜红、红瑞宝等到开花期是正常发育的胚珠仅占15%-25%，不发育花粉占20-30%。
2.营养条件：一切影响树体营养水平的因素，都将影响坐果。如玫瑰香品种在瘠薄的土壤上栽培往往坐果不良，果穗松散，小果粒多。另外，对新梢采取适时摘心，节省养分，可以提高坐果率。在植株负载量增加的情况下，雌蕊发育较差，最终加剧落花落果核大小粒现象。
3.气候条件：开花坐果后干旱、低温、阴雨、病虫危害等不利的因素都会影响花器发育后授粉受精的完成，因而降低坐果率。
在自然情况下，每一葡萄花序中只要有20%-50%坐果率即可保证果穗丰满而不影响产量。但在花、果过度脱落的情况下，造成果穗松散、穗重和产量降低，对此则需要分析原因，制定对策。
果实的生长发育动态
果实的生长包括细胞数目和体积的增加量方面。据研究，在开花前5-10天，果皮细胞分裂活动极旺，而开花期细胞分裂活动下降，开花5-10天后又恢复细胞的分裂活动。如圆白无核品种在开花期果皮细胞数目达20万个，花后40天达60万个，由此推算，葡萄浆果果皮（或果肉）组织在开花使细胞分裂加倍17次，花后加倍1.5次。因此，开花前这一段时期对于细胞数目影响最大。
一、果实生长曲线
在葡萄的生长发育动态中，无论是正常由种子的果实或是单性结实的果实，其生长动态都具双“s”区县的特点。根据不同时期果实生长发育特点和生长快慢，可以把浆果的生长发育过程分为三个阶段。即：生长Ⅰ期，生长Ⅱ期和生长Ⅲ期。
二、不同时期果实生长发育特点
1.第Ⅰ期：从开花坐果开始到第一次快速生长停止期间，果皮和种子都迅速生长，细胞分裂与细胞增大同时进行，果皮组织中的细胞迅速分裂，可持续2-4周，以后主要依赖于细胞的增大。第Ⅰ期末时，种子体积达到最终打小，但胚仍较小。
2.第Ⅱ期：整个浆果的生长发育速度明显减慢，种皮开始迅速硬化，胚的发育速度加快，在这一时期内基本达到最大体积。浆果酸度达到最高水平，并开始了糖的积累。
3.转熟期：浆果成熟和颜色改变开始，处在第Ⅱ期和第Ⅲ期开始之间，持续时间较短，生长变化剧烈，一般包括如下生长现象：
u⑴生长加速；
u⑵浆果软化；
u⑶果肉中果糖于葡萄糖增加；
u⑷酒石酸和苹果酸含量下降；
u⑸表皮叶绿素消失，而红色品种花青素积累；
u⑹一些酶活性增加，如转化酶、蔗糖磷酸合成酶、蔗糖合成酶和己糖激酶等。
u4.第Ⅲ期：这是浆果的第二次快速生长期，浆果的体积和重量的增加可能超过第一期或与之相当。次期浆果体积的增大主要靠细胞体积的膨大。将其中糖份迅速积累，与此同时，含酸量继续下降。
葡萄无核化的机理
u有核葡萄的坐果和果实正常发育必需具备3个条件：
u1.有正常的花粉和胚珠；
u2.经过授粉受精；
u3.形成种皮硬化的种子。
u上述任何一个条件不具备，都将落花落果，或者结出无核果。
1.诱导花粉和胚珠异常
u葡萄花粉和胚珠的发育是否正常及其异常率的高低，受遗传、激素、营养、栽培技术和生态因子等内外因素的影响。
u据研究，所有葡萄品种的花粉和胚囊都有一部分败育；多倍体和非整倍体品种比二倍体品种败育率更高，一般都在60%以上，最高可超过90%。除遗产因素外，激素平衡状况对花粉和胚珠的发育起决定作用。营养供应受激素控制；栽培技术和生态因子也是通过影响激素平衡和营养供应而起作用的。
2.阻碍授粉、受精过程